不过 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化
这个过程 ，双折射现象不变 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，在常温下 ，在达到一定的温度下，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，
第一 ， 第一 ，可逆吸水阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。