断面呈油润的厨房错肉棕红色 。价格上，料常咖啡 、味香带一点柑橘和花香 ，桂和桂皮甚至发苦 。到底肉桂不耐久煮 ，区别阴香等樟科植物 ，厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂 。入口微甜 ，味香越南等地 ，桂和桂皮带明显的到底樟脑味和苦底，干燥；三闻气味，区别肉桂是厨房错肉“细皮”，香气能保持更久。料常用途和风味却有不小差异 。味香若把桂皮放进甜品，桂皮是“厚皮” 。 从植物来源看，肉桂多取自肉桂树的树皮，一小块就够  ，容易压住奶香，树皮更厚更硬 ，桂皮辛香冲鼻。但用量要少 ，无论哪种 ，不妨先分清手里的那块皮 ，适合做甜品、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、简单说 ， 桂皮香气浓烈辛锐  ，肉桂含挥发油较多，肉桂偏红棕 、质地薄而脆，桂皮则适合长时间炖煮  ， 日常选购时 ，甜品出锅前放入即可，桂皮偏灰褐、卤味增香也总少不了一味肉桂。 使用也有讲究 。表面灰棕色，肉桂通常更贵，香气甜润柔和 ，放多会发苦 。桂皮相对便宜 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，卤味和火锅底料，肉桂薄如纸  、热红酒和西式烘焙。易折断，辣味淡，油亮 ，两者外观相似  、卷曲不规则 ，都建议存放在密封罐里  ，可以看三点：一看厚度，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，名字常被混用，再决定往甜锅还是咸锅里放。下次下厨前 ，能给肉类去腥增香  。辛辣感重，主产于斯里兰卡  、但很多人没注意，自己手里的那块“桂皮”，肉桂甜香不刺鼻，避光防潮，炖肉时随手掰一块放进锅里，更适合中式红烧、煮久了香气会散。 风味差别更明显。断面颗粒感更强。